Imagen del Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz, coronado como cuarto mejor restaurante del mundo por la lista The World's 50 Best Restaurants. EFE/Luis Tejido.

El asador Etxebarri, cuarto Mejor Restaurante del Mundo

València (EFE).- El Asador Etxebarri (Atxondo), del chef Bittor Arginzoniz, ha sido coronado como el cuarto mejor restaurante del mundo por la lista “The World’s 50 Best Restaurants”, con lo que mejora su sexto puesto del año pasado.

En ese listado aparecen otros dos restaurantes vascos: El Elkano, de Getaria, que ha retrocedido del sexto puesto al 22, y el Mugaritz (Errenteria), cuyo chef Andoni Luis Aduriz ha recibido el premio Icon, que ha descendido del 21 al 31.

El gran ganador de la gala ha sido el peruano Central que se ha convertido en el número 1 de la lista en la gala celebrada en València su vigésimo primera edición. Capitaneado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, este restaurante pasa de la segunda a la primera posición.

Central sustituye en esta posición al danés Geranium, que sale de la clasificación para unirse al salón de la fama “Best of the Best” de antiguos restaurantes número 1, donde ya estaban los españoles El Bulli y El Celler de Can Roca o el francés Mirazur.

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Andoni Luis Aduriz, del Mugaritz, recibe el premio Icon en la gala celebrada en Valencia. EFE/Manuel Bruque

La posición de los españoles

En el listado de mejores restaurantes Disfrutar (Barcelona) ocupa el número 2 y DiverXO (Madrid) el 3. Ambos han subido un puesto en este ranking, mientras que el Asador Atxondo ha escalado dos peldaños.

Sin embargo, el restaurante español que más ha escalado en la lista ha sido el valenciano Quique Dacosta (Denia, Alicante), que se ha metido en el top 20, al pasar del puesto 42 al 20.

Además, Miguel Ángel Millán, de DiverXO, ha ganado el premio al mejor sumiller, un reconocimiento instaurado el año pasado, cuando lo ganó Josep Roca, de El Celler de Can Roca (Girona).

España suma, por tanto, seis restaurantes entre los 50 mejores del mundo -Disfrutar, DiverXO, Asador Etxebarri, Quique Dacosta Restaurante, Elkano y Mugaritz- los mismos que en 2022.

Las lista de los “top 5” se completa con Alchemist (Copenhague), en el puesto número 5, un restaurante que también ha recibido el premio a la hospitalidad.

En sexto lugar se ha situado el peruano Maido (que asciende desde el 11); en el séptimo, el italiano Lido 84 (que sube un puesto), y en el octavo, Atomix, de Nueva York, el restaurante que más ha escalado en la lista, donde ocupaba el puesto 33.

En el número 9, repite el mexicano Quintonil, y en décimo lugar se ha colado Table, de París, que entra por primera vez en la lista de los “50 best” directamente al “top 10”.

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El equipo de “Central” recibe el premio al mejor restaurante 2023. EFE/Manuel Bruque

Lista completa

Este es el listado completo de los votados como mejores restaurantes del mundo en 2023 por 1.080 expertos congregados por la revista británica Restaurant.

1.- Central (Lima) (Mejor restaurante de Latinoamérica 2022).

2.- Disfrutar (Barcelona, España).

3.- Diverxo (Madrid) (Miguel Ángel Millán ha ganado el premio al mejor sumiller).

4.- Asador Etxebarri (Atxondo, Bizkaia,).

5.- Alchemist (Copenhage (Hospitality Award).

6.- Maido (Lima).

7.- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).

8.- Atomix (Nueva York) (Mejor restaurante en Norteamérica).

9.- Quintonil (Ciudad de México).

10.- Table (París).

11.- Trèsind Studio (Dubai).

12.- A Casa do Porto (Sao Paulo).

13.- Pujol (Ciudad de México).

14.- Odette (Singapur) (Julien Royer, Chef Choice Award 2023).

15.- Le Du (Bangkok) (Mejor restaurante de Asia 2023).

16.- Reale (Castel di Sangro, Italia)

17.- Gaggand Anand (Bangkok).

18.- Steirereck (Viena).

19.- Don Julio (Buenos Aires).

20.- Quique Dacosta (Denia, España).

21.- Den (Tokio).

22.- Elkano (Getaria, Gipuzkoa).

23.- Kol (Londres)

24.- Septime (París)

25.- Belcanto (Lisboa).

26.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).

27.- Florilège (Tokio).

28.- Kjolle (Lima).

29.- Boragó (Santiago de Chile).

30.- Frantzén (Estocolmo).

31.- Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa) (Su chef, Andoni Luis Aduriz ha sido premiado con el Icon Award 2023).

32.- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia).

33.- El chato (Bogotá).

34.- Uliassi (Senigiallia, Italia).

35.- Ikoyi (Londres).

36.- Plénitude (París).

37.- Sézanne (Tokio).

38.- The Clove Club (Londres).

39.- The Jane (Amberes, Bélgica).

40.- Tim Raue (Berlín).

41.- Le calandre (Rubano, Italia).

42.- Piazza Duomo (Alba, Italia).

43.- Leo (Bogotá).

44.- Le Bernardin (Nueva York).

45.- Nobelhart & Schmutzig (Berlín).

46.- Orfali Bros Bistró (Dubai) (Mejor restaurante de Oriente Medio y África del Norte 2023).

47.- Mayta (Lima).

48.- La grenouillère (La Madeleine-sous-Montreouil, Francia).

49.- Rosetta (México) (ELena Reygadas ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023).

50.- The Chairman (Hong Kong).