Madrid (EFE).- ‘De Madrid el cielo’ es el nombre de la tapa ganadora del III Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid, una elaboración hecha por Antonio María Ventura, del restaurante El Quinto Sabor (Villaviciosa de Odón) con la que participarán en el Campeonato Oficial Nacional de Tapas y Pinchos.
En el marco de la 37º edición de Salón Gourmets, Hotelería Madrid ha celebrado esta final regional en la que Ventura se ha alzado con la victoria gracias a una receta inspirada en “las 7 estrellas de nuestra comunidad (las de la bandera)”, ha contado tras alzarse con este reconocimiento.
“Pienso que nos han elegido por la textura, el sabor y por lo fácil que es para poder hacer montar esa tapa (…) ha sido elaborada íntegramente con 7 productos y es completamente de autor, no hemos seguido ningún patrón, porque ésto representa mucho a nuestra cocina”, ha explicado.
Merengue seco de garbanzos
En concreto, la tapa ‘De Madrid al cielo’ está hecha con garbanzos con los que han hecho un merengue seco, ahumados y salazones y chocolate: “es un compendio de todas esas cosas, pero reversionadas y con un orden lógico a la hora de comerlo”, ha apuntado Ventura.
Situado en la localidad madrileña de Villaviciosa de Odón, el chef madrileño ha reivindicado también que “Madrid, fuera de la M30, también existe”.
Durante este concurso -organizado por Hostelería Madrid- sus siete finalistas, de las treinta propuestas presentadas, han preparado en directo su tapa a un jurado especializado integrado por, entre otros, Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía y Ángel de Oteo, director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid.
Entre los criterios que han valorado el jurado han estado que se usen productos de la Comunidad de Madrid, la textura y el sabor de la tapa, así como el hecho de que sea una elaboración que luego se pueda ejecutar en el restaurante.
El establecimiento ganador será el encargado de representar a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Oficial Nacional de Tapas y Pinchos organizado por Hostelería España que, se celebrará en la edición del congreso gastronómico Madrid Fusión en 2025.
El resto de participantes en esta final han sido: La Caníbal, El Parador, El Café de la Ópera, Inclán Brutal Bar, Latxaska Etxea y Plademunt. El Restaurante Imaginario (Alcalá de Henares).
