Vitoria (EFE).- El centro tecnológico de investigación agraria del Gobierno Vasco Neiker ha logrado una nueva variedad de patata de carne de dos colores, púrpura y blanca.
Tiene un 30 % más de antioxidantes que las tradicionales.
Además, una gran resistencia genética que favorece una producción agrícola sostenible.
Su nombre es ‘Atsegiñe’, que significa «agradable» o «gustoso» en euskera.
La nueva patata, que ha sido inscrita en el Registro de Variedades Comerciales y en la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales.
Tiene una estabilidad en su coloración natural que permite a la industria alimentaria obtener productos diferenciados sin la necesidad de utilizar aditivos.
Siete años de investigación para conseguir una patata de colores
‘Astegiñe’ es el resultado de un proceso de investigación de siete años, y seis años de ensayos en el campo.
La superación de las pruebas de homogeneidad y estabilidad permitirá ahora que esta patata llegue al mercado a través de licencias de explotación.
El desarrollo de ‘Atsegiñe’ permitirá a Neiker posicionarse en una nueva vía de mercado: La patata frita embolsada con ‘chips’ de colores.
Nacho Ruiz de Galarreta, investigador de Neiker, ha explicado que este tubérculo posee un contenido de materia seca del 22,5 % y un nivel de azúcares reductores del 0,17 %.
Con ello se asegura una textura crujiente y evita el oscurecimiento o la aparición de sabores amargos durante la fritura a altas temperaturas.
Más allá de sus posibilidades industriales y culinarias, esta nueva variedad destaca también por su perfil nutricional.
Mantiene el color tras la fritura
Es gracias a su alta concentración de antocianinas, que además le permiten mantener su coloración morada tras el frito o cocido.
‘Atsegiñe’ cuenta con un 30 % más de compuestos antioxidantes que las variedades blancas.
«Estas antocianinas actúan frente a la oxidación y el envejecimiento celular, transformando un alimento básico en un recurso funcional que responde a la demanda de una alimentación saludable», ha explicado el investigador.
Desde la perspectiva de la producción agrícola, esta variedad presenta resistencia natural al mildiu y al virus ‘Y’,
Son las principales patologías que afectan al rendimiento del cultivo y a la calidad de la semilla.
Además, su solidez genética permite reducir los tratamientos fitosanitarios, lo que disminuye los costes de producción para el agricultor y mejora la sostenibilidad ambiental de la explotación.
Una vez recolectada, para garantizar que sus cualidades se mantienen intactas hasta su procesado, la variedad requiere un manejo específico.
Así, necesita una temperatura de conservación superior a los siete grados, para evitar que el frío incremente los niveles de azúcar y se mantenga así la calidad óptima para la producción de ‘chips’. EFE
