Celia Agüero Pereda/Escobedo , 30 nov (EFE).– La trayectoria de la Quesería cántabra El Pendo, fundada en 2018 por los hermanos Andrés y Luis Pérez Portilla, ha dado un nuevo salto tras obtener una medalla de oro en los premios al mejor queso del mundo (World Cheese Awards), en Suiza, con un semicurado.
Además de lograr el primer puesto con ese queso, que denominan «Nos Veremos», la quesería ha conseguido una medalla de plata con un queso ahumado al que han puesto de nombre «Carburo».
La empresa, que comenzó con un rebaño de ovejas y una pequeña instalación en Escobedo de Camargo, ha evolucionado hacia un modelo centrado en la producción propia de leche de vaca jersey, un cambio que define su actual identidad.
En una entrevista con EFE, Andrés Pérez, el mayor de los dos hermanos, explica que el proyecto nació «con un rebaño de ovejas y una pequeña quesería», pero con el tiempo la actividad creció, ampliaron la gama de quesos y acumularon reconocimientos como los premios Alimentos de Cantabria y diversas medallas en ediciones anteriores de los World Cheese Awards.
A día de hoy, a Andrés y Luis se suma una trabajadora, Lucía, que también forma parte del equipo.
Una granja como rasgo distintivo
El Pendo destaca por trabajar únicamente con leche de vaca jersey procedente de su propia explotación, siendo así la única granja-quesería de Cantabria que solo utiliza esa raza.
Su propietario señala que la decisión de cambiar las ovejas por esa raza de vaca se inspiró en pequeñas queserías francesas que habían optado por sustituir ovejas y cabras por vacas jersey, caracterizadas por su leche rica en grasa y proteína.
El control completo del proceso, desde la alimentación del ganado hasta la elaboración final, supone para ellos una garantía de calidad y un vínculo con un modelo tradicional.
«Tiene un punto romántico, desde que siembras la hierba o nace el animal hasta que haces un queso», afirma.
«Nos veremos», el queso de oro
El queso semicurado «Nos Veremos», una pieza de entre cinco y seis kilos, ha sido el producto que ha logrado la medalla de oro este año.
Su color amarillo intenso, derivado de la leche de vaca jersey, y su pasta semicocida, más fundente y mantecosa que otros semicurados, son algunas de sus características.
Sobre el reconocimiento internacional, Pérez apunta que el jurado evalúa la textura, el olor, el sabor, la apariencia y la consistencia.
«No sabemos qué transmitió a cada juez, pero es un queso con una textura fundente, sabores muy ricos y un color precioso», asegura Pérez y es que este año «Nos Veremos» ha sido el único queso de Cantabria en obtener un oro en los World Cheese Awards 2025.
El éxito se suma a otros resultados destacados: la quesería también obtuvo una medalla de plata por su queso ahumado «Carburo», un semicurado en formato lingote que, según Andrés, es «más típico de los quesos a los que estamos acostumbrados en Cantabria».
Impacto y proyección tras los premios
Estos galardones ya empiezan a tener efecto en la visibilidad de sus proyectos y esperan que la venta se empiece a notar ahora.
Pérez destaca que el oro llega en un momento clave, a las puertas de la campaña navideña, algo que consideran una oportunidad para reforzar su presencia en tablas y cestas de productos cántabros.
Además de la producción, El Pendo trabaja en reforzar las visitas a la granja, talleres, catas y colaboraciones con empresas locales, entre ellas la cervecera Smash, con el objetivo de fortalecer el vínculo entre el consumidor y los procesos artesanales.
Mirando al futuro, su aspiración es mantener un crecimiento sostenido sin perder su esencia. «No queremos perder que somos ganaderos. La quesería es una consecuencia de eso», resume Pérez.
