Valladolid (EFE).- Un bocado de carne de canguro y jamón ibérico (‘Humo bajo la tapa)’, presentado por el chef Andrea Vignali, del restaurante Al Dente Enoteca en Melbourne (Australia), ha ganado el IX Campeonato Mundial de Tapas, celebrado este miércoles en Valladolid.
La propuesta triunfadora es un consomé ahumado de canguro bajo una tartaleta de canguro cortado a mano y jamón ibérico, que ha conquistado al jurado internacional presidido por la tailandesa Chef Pam, Mejor Cocinera del Mundo 2025, y que ha reportado 10.000 euros a su creador, Andrea Vignali, de origen italiano.
Antes de ganar el canguro ha tenido que dar varios saltos, ya que en Francia no pudo esquivar las exigencias de la aduana, lo que obligo al representante de Australia a desviarse a su país de origen, Italia, para abastecerse de materia prima, según ha relatado al recoger y agradecer la entrega del galardón.
El subcampeonato mundial ha sido para Noruega por la tapa original del cocinero Oyvind Boe Dalev (‘La reina del Mar’), una tartaleta crujiente hecha a base de harina y cerveza artesanal de las islas Lofoten, rellena de carne de cangrejo y calabacín.
Valladolid reedita podio
El chef Alejandro San José, del restaurante Habano Taquería, ha entrado en la historia de esta cita culinaria al ganar por segunda vez el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, en 2021 y ahora en 2025 con ‘Milpa’, un bocado que representa la hermandad culinaria entre México y España.
San José ha presentado un guiso de lechazo sobre un anillo de maíz relleno de salsa mexicana (Chintextle), que depositó ante el jurado sobre una base circular con el dibujo de la Piedra del Sol, en alusión a la piedra (calendario azteca) que se conserva en el Museo Nacional de Antropología, en Ciudad de México.
El subcampeón nacional ha sido Aitor Martínez, cocinero del Can Ros en Burriana (Castellón), con ‘Tronko Porko’, una lámina de patata deshidratada que simula un tronco y que rellenó de un guiso de careta y manitas de cerdo.
La presidenta del jurado internacional, la tailandesa Chef Pam (Pichaya Soontornyayanakij), ha destacado su sorpresa por haber podido conocer «en tan poco tiempo la cultura, historia y hospitalidad» de España y Valladolid, y de haber podido aprender a través de un concurso que, según sus palabras, «ha supuesto una gran oportunidad en mi vida».
El chef Paco Morales, del restaurante Noor en Córdoba, ha destacado como presidente del jurado nacional el «trabajo y talento de todos los participantes: me quedo con la valentía que han demostrad hasta llegar aquí», ha elogiado.
Reto continental
El alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero, ha lanzado el desafío de extender este certamen internacional con la celebración de un concurso en cada continentes: «América con México, Asia con Malasia e India, Europa con Valladolid, ¿y por qué no en África, un reto que entre todos podemos conseguir», ha afirmado.
De esta manera, los primeros clasificados podrían competir todos los años en Valladolid dentro de cada edición del Campeonato Mundial de Tapas, como si de una fase previa se tratase, ha añadido a través de un mensaje que ha dirigido al director técnico del certamen internacional, Ángel Moretón.
El XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se ha celebrado este lunes y martes pasados con cuarenta y seis aspirantes de las diecisiete comunidades autónoma, mientras que al IX Campeonato Mundial han concurrido este miércoles dieciséis cocineros de cinco continentes. EFE
