Badajoz (Badajoz) (EFE).- El chef José Pizarro vaticina que el producto extremeño se conocerá «muchísimo más» en el exterior por su sabor «auténtico», algo en lo que coincide Toño Pérez, director del restaurante con estrellas Michelin Atrio, en el casco antiguo de Cáceres, para quien la «identidad» es la marca de la despensa de esta región.
Ambos han participado este viernes en Badajoz en la apertura de la segunda edición de la Feria Agroalimentaria Espiga, de la que son embajadores.
La feria reúne hasta el próximo lunes a 65 expositores y más de 130 empresas del sector agroalimentario extremeño.
“El producto extremeño se está conociendo y se conocerá muchísimo más, especialmente gracias a ferias como esta que impulsan un camino muy amplio hacia otros sitios para que la gente disfrute y sepa lo que estamos haciendo en esta tierra”, ha dicho en declaraciones a EFE José Pizarro, que cuenta con seis restaurantes de comida española en el Reino Unido y uno en Abu Dhabi.
El chef, natural de Extremadura y afincado en Londres desde hace 26 años, destaca la variedad como seña de identidad.
Jamones, aceites, vinagres o legumbres, ha añadido, “que ofrecen un sabor auténtico” y sitúan a Extremadura en un lugar privilegiado.
A su juicio, el sector debe mirar al futuro con “mucha ilusión”, convencido de que la región tiene “un productazo con el que no nos tiene vergüenza, sino alegría y ganas de salir fuera”.
Una de las grandes despensas de Europa
En este sentido, Toño Pérez ha señalado que Extremadura posee “una de las grandes despensas de Europa y un territorio absolutamente único” con productos que “dan identidad y nos permiten contar cómo somos los extremeños, cómo comemos y cómo vivimos”.
Para el chef de Atrio, la calidad y la vinculación al territorio son la base del futuro del sector y destaca entre los productos el ibérico de bellota.
Lo considera “extraordinario” por su relación directa con la dehesa, hasta el punto de preguntarse “si imaginaríamos un mundo sin jamón ibérico de bellota”.
“Proteger ese ecosistema, la forma de vida que lo sostiene y el relevo generacional es vital para que productos únicos no desaparezcan”, ha añadido Pérez.
En su opinión, la Feria Espiga actúa como “una joyería, porque todos los productos que hay aquí son joyas” que hay que poner en valor también fuera de la región.
Presencia de Masterchef y estrellas Michelín
La Feria Espiga desarrollará durante el fin de semana un programa volcado en la gastronomía, el turismo rural y la promoción del producto extremeño.
Cuenta con otras figuras reconocidas como el chef y presentador de Masterchef Pepe Rodríguez, y el restaurador portugués con dos estrellas Michelín Henrique Sá Pessoa.
También participarán Carlos Maldonado, estrella Michelín y ganador de Masterchef, y Olivia, de Masterchef junior, quienes intervendrán en showcookings, coloquios y actos institucionales.
El sector tendrá además dos citas destacadas, entre ellas la charla de Mónica Rius, directora de Comunicación de Michelin España y Portugal.
También la intervención de María Ritter, directora de la Guía Repsol, que presentará los nuevos soles y soletes extremeños.
La feria cuenta con dos escenarios para ponencias y demostraciones.
Hay asimismo un espacio gastronómico donde cuatro restaurantes elaborarán propuestas con productos amparados por denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas.
Catas, talleres, concursos y demostraciones completan un programa orientado a reforzar la conexión entre el producto de proximidad y la alta gastronomía.
