Logroño (EFE).- El cocinero riojano Lorenzo Cañas ha defendido este sábado la calidad del producto, el servicio y las instalaciones tras recibir el galardón de ‘Gran maestro de la gastronomía riojana’, por su contribución a la modernización de la cocina regional y su labor como embajador de la gastronomía riojana.
Cañas ha recibido un homenaje como ‘Gran maestro de la gastronomía riojana’, durante el acto de celebración del vigésimo aniversario de la Academia Riojana de Gastronomía, al que han asistido unas 300 personas, como los presidentes de la Real Academia de Española de la Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, y de la Academia Riojana, Pedro Barrio.
También han participado la secretaria general del PP, Cuca Gamarra, el presidente del Gobierno de La Rioja, Gonzalo Capellán, y el alcalde de Logroño, Conrado Escobar.
Tras recibir una larga ovación, un emocionado Cañas ha dedicado este premio a todo su equipo y a su familia, muy especialmente a su mujer, por su «apoyo incondicional» en su profesión, en la que ya suma 66 años.
Una cocina en evolución
Ha constatado que la categoría de esta querida tierra, La Rioja, y su historia son el reflejo de una evolución, de modo que él comenzó su cocina a partir de la herencia agrícola y ganadera de la zona, pero pronto la modernizó y actualizó «sin perder en ningún momento las raíces de los productos y los platos».
En los años 70 ha recordado que empezó a salir a promocionar la gastronomía regional a muchas capitales de España y diversos países europeos, con la única condición de que se acompañase de vinos de Rioja.
«La cocina es mi pasión. Cuando una elige libremente una profesión, la disfruta y hace que otros también disfruten, se siente un privilegiado», ha asegurado el Premio Nacional de Gastronomía de 2019.
Vino y gastronomía como buque insignia
Por su parte, Capellán ha agradecido a Cañas su gran aportación a esta tierra y a la gastronomía de La Rioja, que es «historia, cultura, territorio, identidad y una onda expansiva que llega al conjunto de la sociedad y de la economía».
Ha agradecido la defensa de Cañas del vino de Rioja, que el próximo año cumplirá su centenario como la primera denominación de origen.
«Hacemos los mejores vinos del mundo y somos la tierra con más cocineros con estrellas Michelín por habitante de España. Vino y gastronomía son el buque insignia de La Rioja», ha dicho el jefe del Ejecutivo regional.
La mejor gastronomía del mundo
Suárez de Lezo ha asegurado que La Rioja se ha consolidado como «una referencia» para todos los ámbitos y todos los sectores de la gastronomía y, sobre todo, para la administración.
Ha constatado que la gastronomía de España es «la mejor del mundo», pero también debe enfrentarse a problemas como la falta de mano de obra, la sostenibilidad y la obligación de mantener la cultura y la tradición ante la llegada de nuevas tendencias y otros hábitos de consumo.
Camino de excelencia
Barrio ha recordado a Luis Javier Rodríguez Moroy como promotor y primer presidente de la Academia Riojana y ha lamentado que «un tonto accidente doméstico le tenga postrado» y no haya podido acudir a la celebración.
Ha recordado que esta entidad se formó para promocionar La Rioja a través de la gastronomía, realzar y dar a conocer los productos y productores regionales y ayudar a transmitir en el exterior una imagen de calidad que potencia la industria gastronómica.
«Ese camino de excelencia que empujamos es el único posible para alcanzar el éxito. Para este objetivo, creamos los premios de la academia, con el fin de reconocer a aquellas personas, establecimientos, organizaciones y actividades que destaquen en el ámbito gastronómico por la calidad de su trabajo», ha resaltado.
