Pamplona (EFE).- La competición de pelota a mano, de tanto arraigo en Pamplona, se traslada en versión gastronómica desde este viernes a las barras de 23 bares de Pamplona, donde se inicia un concurso de pinchos con piezas que deben asemejarse a esta bola de juego, estar vinculados a la gastronomía local y poderse comer con la mano.
Son algunos de los requisitos del certamen gastronómico «Pelota en mano / Pilota zure esku’, que se celebra entre el 6 y el 15 de noviembre, en el marco del proyecto transfronterizo IRUHBI PILOTA y del I Congreso Internacional de Pelota Vasca que se celebra el 12 de noviembre en el Frontón Labrit, y en la apuesta de Pamplona por la pelota como atractivo turístico.
Lo ha dicho en rueda de prensa el concejal delegado de Promoción Económica, Proyección Europea, Innovación, Juventud y Cooperación al Desarrollo, Mikel Armendariz, quien ha subrayado que el concurso permitirá degustar y premiar pinchos redondos y de reconocible aspecto de pelota vasca con dos categorías: pincho clásico y pincho creativo.
Una oferta gastronómica muy variada
El edil ha valorado el «esfuerzo» realizado por los bares inscritos, ya que deben cumplir determinados requisitos en sus elaboraciones, que ha animado a «ir descubriendo» en cada local, tras avanzar que el concurso, con una «oferta muy variada», estará «muy reñido, como los partidos de pelota».
Así, en la categoría clásica, las elaboraciones deberán estar basadas principalmente en recetarios reconocibles, cocina de producto y técnicas tradicionales, incluidas las reinterpretaciones de especialidades del establecimiento.
En la categoría creativa, las elaboraciones serán principalmente una interpretación creativa o contemporánea de la pelota vasca, mediante técnicas, estructuras, texturas, acabados o recursos conceptuales propios.
Requisitos de los pinchos
Los requisitos para participar en el certamen especifican que los pinchos se presentarán en formato individual y tendrán forma de pelota: la pieza principal deberá presentar un volumen esférico o aproximadamente esférico, claramente reconocible como una pelota, si bien se admitirán las irregularidades propias de la elaboración artesanal, siempre que se conserve esa identificación.
La referencia a la pelota deberá estar presente en la elaboración principal ya que no bastará con incorporar una pequeña esfera decorativa, ha advertido el edil, quien ha señalado que la pieza deberá poder cogerse y comerse con la mano, sin necesidad de cubiertos. Podrán utilizarse soportes de presentación, siempre que la pieza pueda retirarse y consumirse en esas condiciones.
El ingrediente principal deberá estar vinculado a la gastronomía vasco-navarra, con prioridad para el producto local, de cercanía y de temporada, de forma que su presencia será reconocible en la composición y en el sabor, y no podrá limitarse a una función decorativa.
Libertad para elegir la receta
El establecimiento identificará dicho ingrediente y su origen, y aportará información que permita comprobar la procedencia declarada cuando la organización lo solicite. Se admiten tanto propuestas saladas como dulces y cada establecimiento elegirá libremente la receta, las técnicas y los ingredientes secundarios. Se admitirán creaciones nuevas, adaptaciones y elaboraciones existentes que cumplan estas bases.
La propuesta debe incorporar una interpretación reconocible de la pelota vasca a través de su forma, construcción, acabado, ingredientes, modalidades deportivas o referencias culturales. El nombre del pincho, por sí solo, no acreditará esta relación.
Armendariz ha valorado el «compromiso» del sector hostelero de la ciudad al participar en el proyecto, en el que se autoriza a poner un precio de entre 2 y 6 euros por pincho. Los ganadores de ambas categorías serán premiados con entradas para la final del Cuatro y Medio que se celebrará en Bilbao, además de con una comida antes del encuentro.
