Vitoria (EFE).- Los fundadores de la nueva cocina vasca, el movimiento surgido hace 50 años liderado por cocineros como Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, han recibido el primer Premio Euskadi de Gastronomía.
Era un grupo «un tanto locos y anárquicos» que funcionaba como «una cuadrilla».
El Gobierno Vasco ha reconocido así a figuras como Juan Mari Arzak –que no ha podido acudir, representado por su hija y cocinera, Elena-, Pedro Subijana o Karlos Argiñano.
El galardón se ha extendido a los cocineros de aquella generación que estuvieron juntos en 1976.
Como Ramón Roteta, Xabier Zapirain, Ramón Zugasti, Ricardo Idiakez, Tatus Fombellida -la única mujer-, Patxi Quintana, Pedro Gómez, Manolo Iza, Jesús Mangas, José Juan Castillo y Luis Irizar, estos dos últimos ya fallecidos.
La nueva cocina vasca, una ‘cuadrilla’ de amigos
En representación de todos ha hablado Subijana: «Éramos un grupo de cocineros un tanto locos y anárquicos, que pensamos con espíritu de grupo y generosidad que juntos podíamos hacer más que cada uno por nuestra cuenta»
«Nos lo pasábamos muy bien trabajando y discutiendo como cualquier cuadrilla de amigos».
«Con los años se nos ha curado la juventud», ha bromeado.
Pero siguen pensando que «no tiene que haber límites a la creatividad y a recibir a todo aquel que quisiera sumarse».
«Nunca fuimos un grupo cerrado, sí obsesionado por la transmisión del conocimiento, y pensando que mientras estamos vivos, tenemos mucho que hacer», ha comentado Subijana.
La cocina con fundamento
El lehendakari, Imanol Pradales, ha bromeado con los cocineros presentes: «En Euskadi, comemos y bebemos con moderación. Y con mucho fundamento, ¿verdad, Karlos?», le ha dicho a Argiñano.
«Bromas aparte, la gastronomía es mucho más de lo que está encima del plato. Hace 50 años, un grupo de pioneras y pioneros perseguisteis un sueño: situar nuestra cocina entre las mejores del mundo. Tuvisteis claro que la innovación, sin esencia, era puro artificio», ha comentado el lehendakari.
«Recuperasteis platos perdidos buscando en caseríos y preguntando a etxekoandres y arrantzales, utilizasteis ingredientes y materias primas que hasta entonces se desechaban, probasteis, mezclasteis, y, sobre todo, compartisteis lo aprendido con generosidad. Entre vosotras y vosotros, y también con las próximas generaciones», ha elogiado el lehendakari.
En la primera cena que se ofreció de la nueva cocina vasca, allá por 1977, había dos vinos.
Uno de ellos era ‘Chacolí Echaniz’ de Getaria, ha recordado el lehendakari, la familia que también ha sido premiada.
En concreto, han sido reconocidos los hermanos Txueka Isasti, de la bodega de txakoli Txomin Etxaniz, en la categoría de mejor trayectoria enogastronómica.
Ha sido los pioneros e impulsores de la denominación de origen Getariako Txakolina. EFE
