Ginés Donaire I Jaén, (EFE).- La campaña de recolección de la aceituna se adelanta cada vez más en Andalucía por la pasión de los olivareros hacia la aceituna verde y la producción de los aceites ‘premium’ o temprano, considerados de máxima excelencia, un furor que llega no solo a los fabricantes privados sino también a las cooperativas, muy especialmente en la provincia de Jaén.
La campaña de la aceituna se generaliza normalmente a partir de la segunda quincena de noviembre, pero el aceite temprano se concentra en octubre, cuando la aceituna alcanza el momento de maduración elegido por la almazara para preservar la intensidad de sus aromas verdes.
Aunque hay un menor rendimiento en la producción del oro líquido los olivareros lo compensan con la obtención de un aceite de mayor calidad que venden a precios más altos.
Consumo familiar
“Es el primer año que me he decidido a producir aceite temprano, de momento una cantidad pequeña solo para el consumo familiar, pero no descarto aumentar la producción en próximos años”, señala a EFE Antonio Manuel Román, un olivarero de Iznatoraf (Jaén), que ha envasado su aceite de cosecha temprana en Oro Tradicional, una fábrica de Beas de Segura (Jaén) que no da abasto para atender las demandas de los productores de las comarcas de Las Villas, El Condado y Sierra de Segura.
Oro Bailén, referente mundial en AOVE ‘premium’ y reconocida como la mejor almazara del mundo en el World’s Best Olive Oil Mills, alcanzará su récord productivo de cosecha temprana esta campaña. Durante las próximas semanas, Oro Bailén prevé recolectar unas 15.000 toneladas de aceituna, que se traducirán en una producción de más de dos millones de litros de AOVE de cosecha temprana.
“Contamos con la experiencia acumulada de dos décadas. Nuestro objetivo no es producir antes, sino elegir el momento adecuado para que cada variedad exprese todo su potencial”, señala José Gálvez, CEO de Oro Bailén.
Edición agotada
Las cooperativas se han subido también a este tren. Es el caso de las almazaras incluidas en la Denominación de Origen Sierra Mágina, que ha iniciado la campaña cuando la mayoría de las marcas inscritas habían agotado su envasado del año pasado, y sólo algunas cooperativas tienen existencias para atender la demanda durante el periodo de análisis y elaboración del nuevo aceite.
La cooperativa Cristo de la Misericordia de Jódar (Jaén), ha elaborado 14.735 kilos de “aceite verde», incrementando de forma destacada la producción de su marca “La Quinta Esencia”, que acumula un amplio número de reconocimientos en los últimos años.
La producción de aceite temprano depende, sobre todo, del momento óptimo de maduración de la aceituna. “Para Oro Bailén, el concepto de cosecha temprana no responde únicamente a una fecha en el calendario. La compañía trabaja en una ventana de recolección muy concreta y mantiene la trazabilidad del fruto desde el olivar hasta el envasado”, explica José Gálvez.
La cercanía entre los olivares y la almazara permite procesar la aceituna en menos de dos horas desde su recolección.
“Una vez recibido el fruto, la molturación y el batido se realizan mediante extracción en frío, con tiempos controlados para preservar los compuestos responsables del perfil aromático del aceite. Tras su clasificación, el AOVE se conserva en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno, protegiéndolo del oxígeno y de la luz”, añade Gálvez.
Aceite para el Papa León XIV
El primer aceite del año se festeja en toda la geografía provincial. El próximo fin de semana se celebrará la Fiesta del Primer Aceite de Jaén que organiza la Diputación y este pasado fin de semana ya se celebró en Cazorla la III Feria de la Primera Molienda.
Tal es la pasión por el aceite temprano que hasta el Papa León XIV ha recibido una botella de la cooperativa Nuestra Señora de los Remedios de Jimena (Jaén), en el corazón de Sierra Mágina.
“Hablar del cultivo del olivar en Jaén es hablar de la historia de esta tierra, de nuestras raíces y de nuestra propia identidad. Porque el olivo forma parte de nuestro paisaje, pero también de nuestra manera de vivir, de trabajar y de entender la vida”, ha destacado el obispo de Jaén, Sebastián Chico, que fue quien le hizo entrega del AOVE temprano al Papa durante su visita pastoral a Roma. EFE
