Madrid (EFE).- La gran feria gastronómica Madrid Fusión 2026 arranca este lunes en Ifema con el lema “El cliente toma el mando” y más participación de chefs internacionales y más jóvenes, que a lo largo de 3 días exhibirán sus creaciones y analizarán los cambios en el mundo de la restauración.
La cita, que contará con más de 300 ponentes, 250 expositores y 27.000 metros cuadrados de superficie, se celebra del 26 al 28 de enero y será “más internacional y más experiencial”, anunció el presidente y fundador de la feria, José Carlos Capel en la presentación.
Así, entre los ponentes internacionales llegados de Europa, Asia o Latinoamérica figuran Mauro Uliassi, Bas van Kranen, Pía León, Gil Fernandes, Vicky Cheng, el mexicano Santiago Muñoz, declarado el mejor panadero de mundo en 2025, o el cántabro Chele González, que desde su restaurante en Manila ha llevado a Filipinas a la escena internacional.
Madrid Fusión 2026 se volverá a otorgar los Premios Revelación al mejor cocinero, pastelero y jefe de sala y el premio de Alimentos de España en Defensa del Producto, además del premio de Best Chef of the Year in Europe, que por primera vez se ha adjudicado un español, Albert Adriá.
Concursos y nuevas competiciones
Junto a los tradicionales concursos culinarios que reconocen la mejor croqueta de jamón, el mejor desayuno de hotel, el mejor steak tartar en sala o la mejor empanada de Galicia, este año se celebrarán nuevas competiciones como, el I Campeonato del Mejor Flan del Mundo, el de Mejor Torrija del Mundo y el de Mejor croissant con salmón ahumado.
En cuanto a los tradicionales “escenarios” de la feria, destaca la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, el gran foro de pastelería, panadería, chocolate y café, que contará con la presencia de grandes figuras de la cocina dulce como Albert Adrià, Jordi Roca, Fátima Gismero, Noelia Tomosighe y los chocolateros Oriol Balaguer y Raúl Bernal.
Será también la quinta edición de The Wine Edition – Wines from Spain, el congreso del vino de Madrid Fusión Alimentos de España, que este año presentará novedades como una cata ciega realizada no por sumillers, sino por parejas de cocineros, “a ver si saben de vinos”, o un duelo entre sumillers y la Inteligencia Artificial, “a ver quién sabe más de maridajes”.
Además, la feria contará con un espacio para el debate de nuevas tendencias como la de poner al cliente como eje de la transformación del mundo de la restauración por considerar que ya no es un comensal pasivo sino un cliente más informado, más exigente y con más criterio.
“El cliente llega ahora con todo sabido y con ganas de decidir por sí mismo. Ya no acepta ni los menús rígidos, ni los maridajes obligatorios, ni los discursos vacíos”, ha adelantado Capel, para quien ahora “se trata de ver cómo equilibrar la libertad y creatividad del chef con la libertad del cliente”.
“Veremos dónde nos lleva”, apuntó.
Un «circo de 3 pistas» donde ver «cosas inéditas»
Madrid Fusión 2026, va a ser un verdadero circo de tres pistas en el que “vais a ver cosas inéditas”, ha asegurado el presidente de la feria, José Carlos Capel.
“Os prometo que vais a ver cosas inéditas y que no os va a dar tiempo a ver todo lo que sucede aquí”, ha asegurado tras recordar que a lo largo de los tres días de feria, intervendrán más de 300 ponentes entre chefs, productores y expertos.
