Lima (EFE).- El Asador Extebarri, ubicado en el País Vasco (España), se coronó este miércoles como el mejor del mundo de 2026 al ocupar el primer lugar de la nueva lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, seguido por el tailandés Gaggan en segunda posición y el danés Alchimist, en tercer puesto.
La parrilla más célebre de Euskadi, a cargo de Bittor Arginzoniz, logró el número uno del mundo tras quedar segundo en los dos últimos años y llevar una década dentro de los diez primeros de esta lista.
La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2026, el ránking más prestigioso de restaurantes de alta cocina, se reveló durante una ceremonia en Lima, considerada la capital gastronómica de América Latina, que albergó por primera vez en Suramérica esta gala.
Asador Etxebarri, ubicado en Axpe, dentro del valle Artxondo, es el cuarto restaurante de la alta cocina española en alcanzar la cima de la lista y el primero del País Vasco, tras haberlo conseguido previamente elBulli en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), El Celler de Can Roca (2013 y 2015) y Disfrutar (2024).
Al recibir el premio, Arginzoniz señaló que toda la gente que les ayudó «para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral». «Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable», apuntó.
El restaurante vasco es el primero de los cuatro restaurantes españoles que figuran entre los 50 mejores del mundo, seguido de DiverXO, del madrileño David Muñoz, que cayó del cuarto lugar al noveno, tras haber permanecido tres años seguidos entre los cuatro primeros.
A su vez, el restaurante Enigma, del chef Albert Adriá, pasó del puesto 33 al 29, mientras que Elkano, cayó de la posición 24 a la 33.
Bittor Arginzoniz agradece el reconocimiento
Entretanto, Bittor Arginzoniz, chef y propietario del Asador Etxebarri, aseguró que trabajar en la cocina pensando en estrellas o posiciones en listas es «un error», pues se debe pensar en el cliente.
«Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista, yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error, hay que trabajar pensando en el cliente», dijo Arginzoniz en una rueda de prensa posterior a la gala.
En ese sentido, indicó que siempre «ha huido» de las agencias de comunicación y redes sociales para promocionar su restaurante, porque lo que siempre le ha interesado «está dentro de la cocina» y conseguir que todo aquel que llegue al asador «sea feliz y disfrute de la experiencia».
Arginzoniz expresó su sorpresa y agradecimiento por el reconocimiento, y aseguró que estar clasificado en los últimos años en ‘The 50’ le ha ayudado a que mucha gente de todo el mundo visite el restaurante, que se encuentra en un pequeño pueblo vasco.
Sostuvo que es partidario de equipos pequeños en la cocina para que pueda controlar mejor el trabajo y todo lo que rodea a su restaurante, especializado en el dominio de las brasas y en potenciar «una materia prima excelente».
Precisamente, cuando aceptó el galardón, frente al auditorio del Teatro Municipal de Lima, señaló que el fuego es la técnica más ancestral.
Afirmó que «desgraciadamente» no hay nadie en su equipo que vaya a continuar su trabajo al frente de las brasas y dijo que «todos proyectos tiene un comienzo y tienen un final».
Once restaurantes de Latinoamérica en el top 50
En el ránking, que en dos ocasiones ha sido liderado por restaurantes peruanos con Central (2023) y Maido (2025), hay once restaurantes de Latinoamérica, con el mexicano Quintonil como el mejor ubicado en la cuarta posición, pese a perder un lugar respecto al año pasado.
Con tres restaurantes figura Perú, de la mano de Kjolle (7), Mérito (13) y Mayta (45), mientras que con dos está Colombia gracias a Celele (31) y El Chato (46), que se estrena en la lista.
También tiene dos Brasil tiene dos, que son Tuju (16), la entrada más fuerte en la lista, y Lasai (25).
Con un restaurante en el ránking está, además de México con Quintonil; Chile, con Boragó (22); Ecuador, con Nuema (37), que ingresa por primera vez en la lista, y Argentina, con la parrilla porteña de Don Julio (44), que el año pasado estaba en el número 10.
El chef español Ferran Adria gana el premio Icon
El chef español Ferran Adriá ganó este miércoles el premio ‘Icon’, un galardón especial de los premios ‘The World’s 50 Best’ que reconoce a una figura del sector de la restauración que ha realizado una contribución excepcional a nivel internacional y que utiliza su plataforma para generar un cambio positivo y sensibilizar sobre causas importantes.
Tras recibir el premio, Adriá señaló, en un mensaje grabado en video, que estaba «muy contento, pero triste», por no poder haber llegado a la ceremonia de los 50 mejores restaurantes de 2026, que se celebró en Lima.
«Tenemos mucho cariño al equipo de 50 Best porque ha formado parte de nuestra carrera. Espero acompañarle el próximo año», dijo en su breve mensaje.
El restaurante elBulli, de Adriá, fue número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009).
