Madrid (EFE).- La mejor croqueta de jamón de toda España es la del restaurante ‘Salino’, en la calle Menorca de Madrid que elabora Alejandro Cano, ganador absoluto del concurso de croquetas que todo los años se celebra en el marco de la feria gastronómica Madrid Fusión 2026.
“Uno viene aquí con mucha ilusión y con ganas de lo que pueda surgir, sabiendo las horas que le ha echado a las croquetas”, ha señalado el ganador abrazado a su jamón Sánchez Romero Carvajal y al trofeo en forma de cabeza de cerdo que le proclaman vencedor del torneo.
Con un jurado formado por chefs de prestigio como Albert Adrià, Mario Sandoval o Sacha, y otras cuatro croquetas en competición, Cano se ha alzado con la puntuación más alta de todos.
En consideración estaba no solo la fritura, que debía ser fina y crujiente, y el jamón finamente picado y con una proporción exacta, sino también la ligereza y cremosidad de la bechamel.
La croqueta vencedora, «bastante simple»
La croqueta vencedora era una “bastante simple porque no me he querido ilusionar con cosas raras”, ha asegurado Cano, para quien lo verdaderamente meritorio ha sido “la de vueltas de mano” que le ha dado a la bechamel. “Tengo el hombro reventado”, ha asegurado con una enorme sonrisa.
En cuanto a la fritura, ha explicado que se hace a 180 grados durante un minuto y medio y “luego, lo más importante es meterla al horno un minuto y medio para que el calor llegue bien al centro de la croqueta y que sea lo melosa que habéis visto”.
El joven chef ha explicado que ha estado un año perfeccionando bastante la receta y hace ya unos tres meses «conseguimos la adecuada”, que es la que se sirve en ‘Salino’; “ahí la tenéis todos los días del año”, por unos 15 euros la ración.
