Mérida (EFE).- Chefs de Extremadura y de cinco países hispanos -México, Venezuela, Perú, Ecuador y Chile- han elaborado estos días en Mérida un recetario ‘mestizo’ formado por once propuestas gastronómicas fruto de las fusión de sabores y del trabajo conjunto en cocina.
El vicepresidente y consejero de Presidencia, Coordinación de la Acción de Gobierno, Interior y Emergencias, Abel Bautista, ha presentado este viernes en Mérida el I Recetario Mestizo de Extremadura y América, en un acto en el que también ha participado el consejero y jefe de la Sección Política de la Embajada del Perú en España, Mateo Cegarra.
Desde el siglo XVI, ingredientes, productos, técnicas y conocimientos comenzaron un viaje de ida y vuelta entre Europa y América, transformando y enriqueciendo las recetas y formas de alimentación de ambos territorios.
Productos como el tomate, la patata, el cacao, el pimiento o ají, el maíz, la calabaza, el pavo, los higos chumbos, el girasol, la palta o aguacate, la yuca o la mandioca llegaron de América.
Mientras que desde Extremadura y Europa viajaron cereales como el trigo y la cebada, los olivos, la vid, los cítricos, duraznos, ciruelas, manzanas, peras, legumbres, ganado como las aves de corral, el cerdo o la ternera.
Las once recetas presentadas han sido preparadas durante dos días en la Escuela Superior de Hostelería de Extremadura, en el marco Gastromestiza, después de semanas de contactos online y de forma telefónica.
Los platos
‘Charquicán de perdiz y patatera extremeña’, en la que ha participado un cocinero chileno, es una de las cinco elaboraciones con chefs hispanos.
Las otras son ‘Trufa de chocolate ecuatoriano: Con gel de melocotón y azafrán’; el ‘Buñuelo de Bandeja Paisa con raíces extremeñas’, con sabor colombiano; y ‘Cachapa de queso de Ibores’ (Venezuela).
Y el plato ‘Encanelado extremeño’, con sello de Perú.
Extremestiza
En declaraciones previas, Bautista ha explicado que esta iniciativa forma parte de la estrategia denominada ‘Extremestiza’, puesta en marcha por la Junta de Extremadura para poner en valor los lazos históricos y culturales entre ambos lados del Atlántico.
El vicepresidente ha indicado que los cocineros han ido poniendo en común técnicas, tradiciones e ingredientes para sacar nuevas recetas a través de los vínculos históricos y compartidos que unen a Extremadura con Hispanoamérica.
Ha recordado que muchos ingredientes, que han evolucionado a lo largo del tiempo, viajaron de Extremadura a América y viceversa.
A su juicio, la gastronomía es una oportunidad que no se puede desaprovechar.
En el acto ha intervenido la directora gerente de la Fundación Extremeña de la Cultura y directora de Extremestiza, Carmen Sánchez Risco.
Ha destacado las tres jornadas del certamen Gastromestiza, que comenzó este miércoles, en el que se encuadra la presentación del recetario, en los que se ha ahondado en el inmenso universo de alimentos y técnicas que viajaron a ambos lados.
A su juicio, la cocina es uno de los mayores regalos del mestizaje entre Extremadura y América.
Perú
El consejero de la Embajada del Perú en España ha valorado especialmente el renovar y fortalecer el diálogo entre Extremadura y América.
«No se trata solamente de recordar una historia compartida, sino de preguntar qué podemos construir a partir de aquí», ha añadido el consejero peruano, que ha considerado que la «verdadera fortaleza» reside en la intensidad de las relaciones humanas, culturales, económicas, académicas e institucionales.
Cegarra ha agradecido que se haya contado con Perú para este certamen y ha puesto en valor la cocina de su país, basada en tradiciones milenarias y en la extraordinaria biodiversidad de su territorio, que con el tiempo ha sumado aportes europeos, africanos y asiáticos.
De ahí ha surgido una gastronomía que, en su opinión, es una expresión fundamental de la identidad de Perú, y también instrumento de emprendimiento y de cohesión social.
