San Sebastián, (EFE).- Los integrantes de Euskal Pilota Selekzioa han inaugurado este año en Astigarraga (Gipuzkoa) la temporada de sidra al txotx, marcada por una cosecha abundante, aunque debido a la ausencia de frío en algunas zonas se han recogido un 15 % menos de manzanas, y una sidra «más ligera».
Pelotaris de Euskal Pilota Selekzioa han degustado el primer vaso de sidra escanciado directamente de la ‘kupela’ y, al tradicional grito de ‘Gure sagardo berria’, han abierto este miércoles la temporada en la sidrería Petritegi de Astigarraga, la capital de la sidra guipuzcoana.
Tras la llamada de la txalaparta y la «sagar dantza» (danza de la manzana) en el exterior de la sidrería Petritegi, los representantes del consistorio de Astigarraga, asociaciones culturales y productores de sidra han invitado a los pelotaris de Euskal Pilota Selekzioa a entrar en el establecimiento para degustar la nueva sidra.
Los pelotaris, protagonistas
Estos deportistas han protagonizado la ceremonia que organiza Sagardoaren Lurraldea, la principal asociación que aúna a los productores de esta zona, aunque cada municipio o incluso cada sidrería organiza actos similares estos días.
Previamente, los miembros de la selección vasca de pelota han participado en la rueda de prensa de la presentación de la campaña. Poco después han plantado un manzano de la variedad Errege Sagarra en la plaza Erribera de Astigarraga.
En el evento han estado también representantes del Gobierno Vasco, la Diputación de Gipuzkoa y de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa.
La nueva sidra de la kupela que Euskal Pilota Selekzioa ha abierto en Petritegi está elaborada con las variedades Urtebi Txiki, Urtebi Handi y Errezila, entre otras, en su mayoría manzanas ácidas de maduración tardía.
La cosecha de manzana de 2025 ha sido mayor que la de 2024 -un año marcado por un importante descenso de la producción- y ha posibilitado la elaboración de 3,1 millones de litros de sidra con denominación de origen Euskal Sagardoa, en 46 sidrerías.
En total se han producido alrededor de diez millones de litros de sidra, y de esos 3,1 millones de litros bajo la Denominación de Origen Euskal Sagardoa y se recolectaron 4,4 millones de manzanas para elaborar este producto Euskal Sagardoa
Del total de la producción, 2.965.000 litros se elaboran en Gipuzkoa, 40.000 en Álava y 95.000 en Bizkaia.
Una sidra más ligera
Este año la sidra será más ligera y tendrá un 6 % de alcohol.
Presenta un color amarillo verdoso y destaca la presencia del ‘granillo’ en vaso; en nariz tiene mucha intensidad aromática con notas cítricas como lima o limón, y al degustarla se caracteriza por su frescura y el equilibrio entre la acidez, la ‘grasa’ y un sutil amargor.
Sagardoaren Lurraldea ha destacado el trabajo realizado en los últimos años por el Departamento de Medio Rural de la Diputación Foral de Gipuzkoa para promover la manzana autóctona y desde 2016 se han plantado 139,77 hectáreas de manzana autóctona y se han aprobado 2.431.826 euros en subvenciones.
El Laboratorio Agroambiental Fraisoro, que controla la calidad de la sidra de denominación de origen, ha analizado en 2025 4.000 muestras de forma físico-química, ha realizado unas 30.000 determinaciones y ha valorado sensorialmente unas 500 sidras.EFE
