Sergio Jiménez|
Logroño (EFE).- El pincho bautizado como ‘¡¡¡Es la pera!!!’, formado por cordero al chilindrón dentro de una pera, se ha alzado este sábado con el ‘Delantal de Oro’ del XXII Concurso de Pinchos de La Rioja, al aunar “una receta tradicional haciendo un guiño a las peras de Rincón de Soto”.
Así lo ha afirmado Miguel Espinosa, dueño del restaurante premiado, ‘El Albergue’, localizado en Calahorra, tras recibir este galardón, dotado con 1.700 euros, tras una reñida jornada de cocina en directo en el Palacio de Congresos de La Rioja ‘Riojaforum’, que ha sido el escenario de la final de este concurso, organizado por el Gobierno de La Rioja.
El ‘Delantal de Plata’ ha sido para el restaurante Dulce Laurel, situado en la capital riojana, por su pincho ‘Lingote riojano’, mientras que el ‘Delantal de Bronce’ ha recaído en otro local calagurritano ‘Aromas de Rioja by Zenit’, galardonado por su ‘Para chuparte las manitas’.
Ganadores del XXII Concurso de Pinchos de La Rioja.
La sencillez en el pincho
Espinosa, en declaraciones a los periodistas, ha explicado que su pincho ganador es el resultado de “el aprendizaje de llevar muchos años participando en concursos y seguir los consejos que te da el jurado que, en este caso, quiere que no nos vayamos por los cerros de Úbeda”.
Cree que se ha valorado “la sencillez” de este pincho, como ha dicho el coordinador del jurado, el cocinero Mikel Zeberio, quien ha aconsejado “no complicarse mucho la vida”.
Siguiendo esta recomendación, desde ‘El Albergue’ han presentado un pincho con forma de pera, pero con varios ingredientes más en su interior, como queso costeño, harina, leche, mantequilla, fécula de maíz, azúcar, sal, gasificador, huevo, almidón de yuca, cordero, pimiento rojo, pimiento verde y vino tinto.
Tanto el jurado como el público asistente han podido comprobar, en primera persona, cómo se han mezclado y cocinado estos ingredientes en directo para dar forma al pincho ganador, una tarea que también han realizado los 10 finalistas en un acto al que ha asistido la consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente de La Rioja, Noemí Manzanos.
El ‘Lingote riojano’, que se ha hecho con un premio de 1.000 euros, está compuesto por tosta de pan, suflé de espárragos blancos de Calahorra, trigueros a la plancha, huevos, nata, perfume de Arbequina de Alfaro con trufa, lechuga, vinagre y aceitunas negras.
Por su parte, el pincho merecedor del ‘Delantal de Bronce’, galardonado con 700 euros, ‘Para chuparte las manitas’, tiene entre sus ingredientes: manitas de cerdo, chorizo riojano, panceta, tomate, pimiento choricero, cebolla, aceite de La Rioja, laurel, alegrías riojanas, huevos, pimientos, embuchados y miel.
No ser tan complejos
Ha destacado que “es mejor no ser tan complejos porque sigo echando en falta un pincho con un solo producto”, pero todas las creaciones culinarias que han participado en esta final “han tenido su corrección, cada una en su medida”.
Uno de los momentos más emocionantes de la final ha sido, como suele ocurrir en cada edición, la entrega del reconocimiento Palillos de Honor, con el que se rinde homenaje a los establecimientos que han trabajado en pro de la gastronomía regional, y que esta vez ha recaído en el bar restaurante La Vega de la localidad riojana de Rodezno.
Junto a los tres delantales principales, Oro, Plata y Bronce, se han entregado los galardones al Pincho Tradicional, que ha sido para ‘Croquetas cremosas de Boletus’ del bar El Cueto, de Santurde de Rioja.; al pincho elaborado con Producto Riojano, para el bar Chandro, de Pradejón por ‘Vieira fungi’; y al pincho Popular, concedido a ‘Munstang Rioja’, del bar El Arca de Logroño; cada uno de ellos dotado con 500 euros.
Junto a Zeberio, han formado parte del jurado los cocineros Miguel Caño, Gonzalo Baquedano, Iñaki Andradas, Aitor Esnal y Abencio Millán.
